MOQUECA DE PEIXE

Para quem gosta de uma comida mais leve,
experimente essa moqueca de peixe suculenta!

INGREDIENTES

4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
Suco de 1 limão médio (15 ml)
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 tabletes de caldo de peixe

MODO DE PREPARO

Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe a salsinha e a cebolinha. Em uma tigela esfarele os tabletes de caldo de peixe e misture com o leite de coco. Regue o peixe. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada por 20 minutos. Mexa suavemente algumas vezes até que esteja cozido. Adicione o azeite de dendê e sal a gosto e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e sirva.

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SANDUÍCHE NATURAL DE ATUM

Huuummmm.... Atuuuummm... Pra quem gosta de peixe, esse sanduíche é ideal. Prove!

INGREDIENTES
12 fatias de pão integral sem casca
2 xícaras (chá) de atum
2 xícaras (chá) de requeijão
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o atum, o requeijão, a cebola, o tomate, a salsa, o orégano e misture bem até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta. Monte os sanduíches e sirva em seguida.

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ALIMENTOS QUE AJUDAM A ACALMAR

O problema do estresse não esta relacionado apenas com doenças, mas também com a alimentação. A falta de nutrientes resulta em estresse, e o contrario também acontece. O estresse causa carência de nutrientes.

Quando o corpo enfrenta situações estressantes, gasta muito mais nutrientes do que o normal. Para repor essa perda, é recomendado comer muitas frutas e verduras, pois são ricas em vitamina C, vitaminas do complexo B, magnésio e manganês. Brócolis, chicória, acelga e alface são ricos nesses nutrientes.

Os maus hábitos alimentares, como ingestão excessiva de açúcar, cafeína e sal, podem predispor ou agravar o estresse, mas deve-se lembrar que também existe o fator emocional.

Com a ingestão de doce, por exemplo, a quantidade de glicose sobe rapidamente no sangue, fazendo com que o pâncreas aumente a produção de insulina mais do que o normal.

Dessa forma, a insulina em excesso irá retirar mais açúcar do sangue, ocasionando hipoglicemia. Esta diminui a tolerância do corpo aos fatores que ocasionam o estresse.

ALIMENTOS ANTIESTRESSE

ALFACE – as substancias lactucina e lactupicrina, encontradas principalmente nos talos das folhas, atuam como calmante.

ESPINAFRE E BRÓCOLIS – previnem a depressão. Contem potássio e acido fólico, importantes para o bom funcionamento das células, garantindo o bom funcionamento do sistema nervoso, devido ao magnésio, ao fosfato e às vitaminas A e C e ao complexo B.

PEIXES E FRUTOS DO MAR – diminuem o cansaço e a ansiedade, pois contem zinco e selênio, que agem diretamente no cérebro.

CASTANHA-DO-PARÁ – melhora sintomas de depressão, auxiliando na redução do estresse. É rica em selênio, um poderoso agente antioxidante. Uma unidade ao dia fornece a quantidade diária de selênio (350mg) recomendada.

LARANJA – promove um melhor funcionamento do sistema nervoso. É um ótimo relaxante muscular e ajuda a combater e estresse e prevenir a fadiga. Tem substâncias hidratantes e é rica em vitamina C, cálcio e vitaminas do complexo B.

ALIMENTOS ESTRESSANTES

AÇÚCAR E CAFEÍNA – a ingestão de açúcar e cafeína em excesso dispara reações desordenadas no organismo, o que pode agravar o estresse.

Alimentos com gorduras saturadas, que geralmente possuem difícil digestão, também não são recomendados para diminuir os efeitos do estresse, pois eles interferem na atividade neural, provocando fadiga e raciocínio lento.

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SALADA COLORIDA

Para acompanhar o churrasco do domingo, essa salada colorida até que cai bem. Prove!

PARA O MOLHO
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de salsinha picada
10 folhas de hortelã picadas
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO
Num copo coloque o azeite, o suco de limão, o shoyu, o orégano, a salsinha, a hortelã, o sal, a pimenta e misture bem. Reserve.

PARA A SALADA
2 cebolas roxas cortadas em tiras
2 tomates cortados em cubos
1 xícara (chá) de grão de bico
2 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras
2 xícaras (chá) de salmão cru cortado em cubos

MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o tomate, o grão de bico, o repolho, a cebola, o salmão e misture bem. Despeje o molho e sirva em seguida.

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RISOTO CÍTRICO DE SALMÃO

Quer fugir do óbvio na hora de preparar o salmão? Então prove essa delícia!

INGREDIENTES
300 g de salmão fresco cortado em cubos
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
2 xícaras (chá) de arroz
50 ml de suco de limão
2 xícaras (chá) de caldo de legumes (quente)
2 ramos de endro picado
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 1 hora. Numa panela derreta a margarina e refogue a cebola. Coloque o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione o suco de limão, o caldo de limão e cozinhe até o arroz ficar macio. Acrescente o salmão, o queijo prato, o endro e misture bem. Desligue o fogo e abafe por 5 minutos. Sirva em seguida.

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BEIRUTE DE ATUM

Um lanchinho bem saudável com atum, berinjela, alho poro e pão sírio. Experimente!

INGREDIENTES
2 pães sírios
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 talo de alho-poró cortado em fatias finas
1 dente de alho picadinho
1 xícara (chá) de molho de ervas
1 tomate grande
1 berinjela média
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de atum em conserva

MODO DE PREPARO
Numa panela aqueça o azeite, refogue o alho-poró e o alho. Adicione o tomate cortado em cubinhos e sem semente, o molho de tomate e cozinhe por 2 minutos. No liquidificador, bata a berinjela com o suco de limão, despeje na panela e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o atum, desligue o fogo e abafe por 5 minutos.

MONTAGEM
Corte os pães ao meio pela horizontal, em uma metade espalhe o refogado, feche e corte em quatro. Espete um palito de dente para segurar as partes. Sirva a seguir.

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SALMÃO NO MICROONDAS

Um saboroso salmão com cogumelos e ervilhas preparado no microondas. Prove!

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 tablete de caldo de peixe
1 xícara (chá) de saquê
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
3 xícaras (chá) de ervilha torta
100g de cogumelo fatiado
500g de salmão em postas

MODO DE PREPARO
Numa jarra coloque o suco de limão, o molho de soja, o saquê e dissolva o caldo de peixe nessa mistura. Numa refratária distribua as postas de salmão e regue com o tempero. Adicione os cogumelos e as ervilhas. Leve ao microondas em potência média por 6 minutos. Vire as postas e volte ao microondas por mais 6 minutos. Sirva a seguir.

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ARROZ NEGRO COM SALMÃO E MANGA

O arroz negro tem a sua origem na Catalunha, mas é elaborado em todo o litoral mediterrânico, havendo especial tradição nas cozinhas de Tarragona.

PARA O SALMÃO
200g de salmão
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de endro fresco
1/2 colher (sopa) de alecrim
1/2 colher (sopa) de manjericão
1/2 colher (sopa) de salsinha
1/2 colher (sopa) de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Numa refratária coloque todos os temperos e mexa bem. Deixe o salmão marinar no tempero por 1 hora. Leve ao forno – 200° C – por 15 minutos. Reserve.

PARA O ARROZ
1/2 xícara (chá) de arroz negro
1,5 litros de água
1/2 colher (chá) de raspas de limão
1/2 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de endro
1 colher (chá) de gengibre
1 xícara (chá) de manga em cubos pequenos
1/4 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Numa panela média, coloque a água, o sal, o arroz e deixe cozinhar por 35 minutos. Escorra o arroz em água corrente para retirar as impurezas do arroz. Na panela coloque o azeite, o gengibre, o endro e doure por 30 segundos. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a cebolinha, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Transfira para um refratário e cuidadosamente distribua o salmão e as mangas. Sirva em seguida.

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TALHARIM DE FORNO

Um delicioso talharim ao forno que vai dar água na boca!

INGREDIENTES
500g de talharim cozido em água e sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola em cubos
4 tomates maduros em cubos (sem pele e sem sementes)
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de ervilhas
1 lata de atum
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (chá) de manjericão
Queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO
Refogue a cebola na margarina, adicione os tomates, o manjericão e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente a maionese, o leite, a ervilha, o atum, a azeitona e misture bem. Despeje sobre o talharim e misture. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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SALPICÃO DE ATUM

Se gosta de peixe, esse salpicão de atum vai dar água na boca!

INGREDIENTES
1 lata de atum
200g de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de uva passa
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de salsão picado
1/2 xícara (chá) de maçã em cubos
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE PREPARO
Numa panela aqueça o suco de laranja, sem deixar ferver, e coloque a uva passa para hidratar por 30 minutos. Numa tigela junte o iogurte, o azeite e a mostarda e misture bem. Acrescente a uva passa, o salsão, a maçã, a cenoura e o atum com seu óleo. Misture novamente temperando com sal e pimenta. Sirva levemente gelado.

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ESPAGUETE AO MOLHO DE SALMÃO

INGREDIENTES
200g de espaguete
100g de queijo cottage
1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
50g de salmão
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão na água, com um fio de azeite. Tempere o salmão com limão e sal. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o salmão, desfie e reserve. No liquidificador, bata o queijo e o iogurte. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo para esquentar. Tempere com sal e pimenta. Quando começar a ferver, adicione o salmão e mexa rapidamente. Coloque a massa em uma travessa e despeje o molho sobre ela. Salpique a salsinha e sirva em seguida.

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CANAPÉS DE CAMARÃO

INGREDIENTES
1 caixa de torradinhas
500g de camarão sete barbas limpo
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (café) de molho inglês
Salsinha, sal e pimenta-do-reino branca à gosto

MODO DE PREPARO
Limpe e lave bem os camarões. Tempere com sal e pimenta branca e deixe tomar gosto por 30 minutos em refrigeração. Em uma panela com água fervente – não é necessário mais que 1 litro de água – cozinhe os camarões temperados por aproximadamente 2 minutos, escorra e reserve. À parte, misture a maionese, o catchup, a mostarda e o molho inglês até obter um molho homogêneo. Monte os canapés colocando sobre cada torradinha, um pouco do molho, um camarão e uma folha de salsinha para decorar. Sirva em temperatura ambiente.

GLOSSÁRIO

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SALADA DE VERÃO

INGREDIENTES
500g de macarrão parafuso
2 latas de atum
1/2 xícara (chá) de picles cortados em pedaços
1 lata de creme de leite
1 cebola pequena cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 cebolinhas verdes picadas
Sal e molho de pimenta

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão, escorra e passe em água fria, coloque em uma travessa e reserve. Bata no liquidificador o atum com o líquido da lata, o picles, o creme de leite, a cebola, a salsinha e o suco de limão. Acrescente a cebolinha e misture bem. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Misture a massa com o molho e sirva em seguida.

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ALMÔNDEGAS DE PEIXE

PARA AS ALMÔNDEGAS
2 gemas
1/2 kg de filé de pescada picadinho
2 cubinhos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água fervente
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Misture o peixe com o caldo de legumes, dissolvido na água fervente. Acrescente as gemas, o queijo e a farinha, amassando bem. Faça as almôndegas, passe na farinha e frite.

PARA O MOLHO
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
6 tomates picados (sem pele e sem semente)
1 cubinho de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de coentro picadinho

MODO DE PREPARO
Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, o caldo de legumes e deixe em fogo por 10 minutos. Adicione o coentro e misture. Cubra as almôndegas com o molho e sirva.

GLOSSÁRIO

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MACARRÃO MEDITERRÂNEO

INGREDIENTES
500gr de Talharim cozido “al dente”
8 filés de anchovas picadinhas
2 abobrinhas (médias) em rodelas cortadas ao meio
1 cebola (média) picada
3 colheres (sopa) de azeite
6 tomates em gomos (sem pele e sem sementes)
2 cubinhos de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
3 colheres (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Frite as abobrinhas no óleo. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Doure a cebola no azeite, junte os tomates, o caldo de legumes e refogue por 5 minutos, acrescente as anchovas, as azeitonas, a abobrinha e o orégano, mexendo sem parar por 5 minutos. Despeje sobre o talharim escorrido e polvilhe com o queijo. Sirva quente.

GLOSSÁRIO

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AÇORDA DE BACALHAU

INGREDIENTES
1/2 kg de bacalhau
2 cebolas (médias) picadinhas
1 xícara (chá) de azeite (1ª etapa)
3 tomates picadinhos (sem pele e sem sementes)
2 cubinho de caldo de bacon
3 pãezinhos amanhecidos fatiados e torrados
4 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de salsa picadinhas
1/2 xícara (chá) de azeite (2ª etapa)
1 xícara (chá) de água fervente

MODO DE PREPARO
De véspera, coloque o bacalhau de molho, trocando a água várias vezes. Cozinhe o bacalhau e desfie-o, retirando as espinhas. Reserve. Refogue a cebola no azeite (1 xícara), junte os tomates e 1 cubinho de caldo de bacon. Em um refratário untado, faça uma camada de fatias de pão ligeiramente molhados no caldo de bacon restante, dissolvido em água fervente e já frio e cubra com o bacalhau. Frite o alho em azeite (1/2 xícara), junte a salsa e espalhe sobre o bacalhau. Leve ao forno médio por 10 minutos. Sirva quente.

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GLOSSÁRIO

ABÓBORA PRECIOSA

PARA O PEIXE
1/2 kg de filé de pescada
1 cubinho de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com o caldo de legumes dissolvido no vinho. Passe na farinha, frite e reserve.

PARA O PURÊ
2 cubinhos de caldo de legumes
1 kg de abóbora em cubos
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora na água, escorra e amasse. Em uma panela coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes. Leve ao fogo baixo mexendo bem. Acrescente a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos.

MONTAGEM
Em uma refratária coloque alternadamente uma camada de purê e de peixe, terminando com uma camada de purê. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno médio – 200°C – por 10 minutos.

ACOMPANHAMENTO
Sirva com arroz branco salpicado com salsinha e vinho branco suave.

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