SORVETE COM GELATINA SABOR ABACAXI

Abacaxi gelado e cremoso pode ser uma combinação deliciosa. Prove e Aprove!

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de abacaxi picado
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água gelada

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água fervente e adicione a água gelada em seguida. No liquidificador coloque a gelatina, o creme de leite, o leite condensado, o abacaxi e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela e leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e bata na batedeira por 5 minutos. Volte ao freezer por 2 horas. Sirva à vontade.

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SORVETE COM GELATINA SABOR LIMÃO

Um limãozinho bem gelado até que cai bem, então esse sorvetinho também!

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 pacote de gelatina em pó sabor limão
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água gelada

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água fervente e adicione a água gelada em seguida. No liquidificador coloque a gelatina, o creme de leite, o leite condensado, o suco de limão e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela e leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e bata na batedeira por 5 minutos. Volte ao freezer por 2 horas. Sirva à vontade.

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SORVETE COM GELATINA SABOR CEREJA

Cereja sempre combina com sorvete, então prove essa delícia!

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de cerejas em calda
1 pacote de gelatina em pó sabor cereja
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água gelada

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água fervente e adicione a água gelada em seguida. No liquidificador coloque a gelatina, o creme de leite, o leite condensado, as cerejas e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela e leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e bata na batedeira por 5 minutos. Volte ao freezer por 2 horas. Sirva à vontade.

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SORVETE COM GELATINA SABOR UVA

Sorvete de gelatina com sabor de uva pode ser consumido a qualquer hora. Experimente!

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 pacote de gelatina em pó sabor uva
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água gelada

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água fervente e adicione a água gelada em seguida. No liquidificador coloque a gelatina, o creme de leite, o leite condensado e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela e leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e bata na batedeira por 5 minutos. Volte ao freezer por 2 horas. Sirva à vontade.

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SORVETE COM GELATINA SABOR MORANGO

Um delicioso sorvete com gelatina que pode ser feito a qualquer momento. Prove!

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de morangos picados
1 pacote de gelatina em pó sabor morango
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água gelada

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água fervente e adicione a água gelada em seguida. No liquidificador coloque a gelatina, o creme de leite, o leite condensado, os morangos e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela e leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e bata na batedeira por 5 minutos. Volte ao freezer por 2 horas. Sirva à vontade.

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PASTILHAS GELADAS

Novas alquimias começam a fazer parte de alguns bares da cidade e cada bartender possui receitas exclusivas e trazem novas experiências sensoriais.

Essas pastilhas geladas podem ser feitas em casa e agradar ao paladar de seus amigos. Aprecie com moderação e se comer essas pastilhas não dirija!

INGREDIENTES
400 ml de vodka
30 ml de licor de amêndoas
30 ml de licor de damasco
30 ml de licor de laranja
30 ml de licor de café
1,2 g de kanten (gelatina de algas)

MODO DE PREPARO
Coloque cada licor em um copo, adicione 100 ml de vodka e 0,3 g de kanten. Misture bem, despeje em formas para moedas de chocolate e leve ao freezer por 2 horas. Sirva em um prato pequeno.

GLOSSÁRIO

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O QUE É KANTEN?

Kanten, conhecido também como ágar-ágar, refere-se ao pó obtido a partir das folhas desidratadas de diversos tipos de algas marinhas. Ao ser dissolvido e fervido na água, obtém-se uma estrutura gelatinosa e sólida, utilizado milenarmente em vários pratos da gastronomia japonesa, desde doces até pratos salgados como macarrão (tokoroten).

A origem do kanten vem do tokoroten (macarrão gelatinoso), um alimento feito a partir da cocção de algas marinhas e oriundo da China. Ambos têm como matéria prima algas como tensou e ogonori.

O QUE É ÁGAR-ÁGAR

O ágar-ágar, também conhecido simplesmente como ágar, é um hidrocolóide extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas que consiste em uma mistura heterogênea de dois polissacarídeos, agarose e agaropectina. Essas substâncias ocorrem como carbohidrato estrutural na parede das células. Tais algas que contém o ágar-ágar são denominadas agarófitas e pertencem à classe Rodophyta. O nome deste polímero provém da palavra malaia agar-agar. Os principais gêneros de algas agarófitas são a Gelidium, Gracilaria, Gelidiela e Pterocladia.

O ágar-ágar é insolúvel em água fria, porém, expande-se consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de vinte vezes o seu próprio peso, formando um gel não-absorvível, não-fermentável e com importante característica de ser atóxico. Possui em sua composição principalmente fibras e também sais minerais (P, Fe, K, Cl, I), celulose, anidrogalactose e uma pequena quantidade de proteínas.

O ágar-ágar é muito empregado em microbiologia para culturas sólidas de bactérias. É especialmente útil por manter-se sólido (na verdade com densidade de um gel firme) em temperaturas comumente empregadas para cultura de bactérias (37 graus celsius), temperatura ótima para seu desenvolvimento. As culturas em meio sólido são muito importantes pois permitem a identificação e isolamento de culturas puras (colonias, originadas de um único microrganismo), o que não é viável em meios de cultura líquidos.

USO NA CULINÁRIA

O ágar é normalmente vendido sob a forma de pó ou como tiras de algas secas. Tem um aspecto esbranquiçado e semi-translúcido. Para o fabrico de gelatina, é fervido em água a concentrações de 0,7 a 1% (p/v) até dissolução do sólido; após esta operação, são adicionados, por exemplo, agentes adoçantes, corantes, aromas e pedaços de fruta. A mistura ainda líquida pode ser vertida para dentro de formas onde arrefece tomando a forma desejada. Pode ainda ser parte de outras sobremesas, por exemplo como camada de gelatina em semifrio.

Um tipo de dieta surgido na Ásia é a dieta Kanten. Este tipo de ágar triplica o seu volume quando ingerido, devido à absorção de água. Como o consumidor sente o apetite saciado com este efeito, tende a ingerir menor quantidade de outros alimentos. A ausência de valor nutricional do kanten, assim como o fato de ser composto por cerca de 80% de fibras, contribui para o controle do peso tanto pela substituição do alimento, como possivelmente também pelo efeito laxativo deste produto. Existem também alegações que o kanten terá alguma eficácia contra a diabetes.

Estrutura Química da Agarose

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PUDIM DE IOGURTE

Esse pudim de iogurte vai deixar todos com água na boca. Experimente!

PARA A CALDA
500g de morango
150g framboesa
150g de groselha
25 ml de água
Adoçante a gosto

MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o morango, a framboesa, a água e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione a groselha, o adoçante e ferva até a calda engrossar. Reserve.

PARA O PUDIM
400 ml de iogurte natural
150 ml de água morna
5g de gelatina sem sabor
5g de adoçante em pó
25g de leite em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água. No liquidificador coloque a gelatina, o leite em pó e bata por 2 minutos. Acrescente o iogurte, o adoçante, a baunilha e bata até obter um creme homogêneo. Deseje o creme numa assadeira com furo no centro e leve a geladeira por 4 horas. Desenforme, despeje a calda por cima e decore com morangos e folhas de hortelã. Sirva gelado.

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GELATINA COM CREME DE MORANGO

Gelatina e Creme de Morangos! Uma delícia que vai deixar todos com água na boca!

INGREDIENTES (ETAPA 1)
1 caixa de gelatina sabor morango
1/4 xícara (chá) de água fervente

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água, distribua o conteúdo em 8 taças – coloque até a metade – e leve à geladeira até endurecer.

INGREDIENTES (ETAPA 2)
1 caixa de gelatina sabor morango
1/4 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de creme de leite
250 ml de leite
1 xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água e reserve. Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado e o amido de milho. Mexa bem e deixe no fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o creme de leite, a gelatina e misture bem até formar um creme. Reserve.

MONTAGEM
Retire as taças com gelatina da geladeira, complete com o creme e leve à geladeira até o creme firmar. Decore com morangos picados.

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MOUSSE DE CHOCOLATE

Para os chocolovers de plantão... Mousse de chocolate!

INGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de leite condensado
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
3 claras em neve

PARA DECORAÇÃO
Cerejas
Raspas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO
Bata as claras ao ponto de neve e reserve. Numa panela, coloque o leite condensado, o cacau e a margarina. Deixe cozinhar até que solte da panela. Acrescente o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar e misture delicadamente às claras em neve. Distribua em taças e leve à geladeira. Decore com raspas de chocolate e uma cereja. Sirva gelado.

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MOUSSE DE LIMÃO COM IOGURTE

Mousse de limão com iogurte, uma combinação saborosa. Experimente!

INGREDIENTES
2 xícaras(chá) de iogurte natural
1 xícara (chá) de leite condensado
5 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água quente
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
1/2 xícara (chá) de suco de limão

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água e deixe esfriar. No liquidificador, coloque o iogurte, o leite condensado, o suco de limão e a gelatina. Bata por 5 minutos. Distribua em taças, decore com as raspas de limão e leve à geladeira. Sirva gelado.

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MOUSSE DE MORANGO COM CHANTILLY

Um mousse de morango com chantilly muito saboroso. Prove e aprove!

INGREDIENTES
200g de creme de leite
200g de leite condensado
200g gel concentrado de morango
100g de chantilly
5 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água quente

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água e deixe esfriar. Acrescente o leite condensado, o creme de leite, o morango e misturar até obter uma mistura homogênea. Por último misture delicadamente o chantilly e leve à geladeira. Sirva gelado.

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MOUSSE DE MANGA

Um mousse de manga muito saboroso e uma ótima sobremesa. Experimente!

INGREDIENTES
4 folhas de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de suco de manga concentrado
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 claras em neve

MODO DE PREPARO
Bata as claras ao ponto de neve e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar. Acrescente o leite condensado, o suco de manga, o suco de limão e misture bem até obter um creme homogêneo. Por último misture delicadamente as claras em neve e leve a geladeira. Sirva gelado.

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MOUSSE DE ABACAXI

Abacaxi em forma de mousse é uma sobremesa para agradar a todos. Prove!

INGREDIENTES
4 folhas de gelatina de abacaxi
2 colheres (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de suco de abacaxi concentrado
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 claras em neve

MODO DE PREPARO
Bata as claras ao ponto de neve e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar. Acrescente o leite condensado, o suco de abacaxi, o suco de limão e misture bem até obter um creme homogêneo. Por último misture delicadamente as claras em neve e leve a geladeira. Sirva gelado.

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MOUSSE DE AMEIXA

Ameixa em forma de mousse fica deliciosa. Experimente está gostosura!

INGREDIENTES
3 folhas de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de ameixas picadas
1/2 xícara (chá) de água
3 claras em neve
MODO DE PREPARO
Bata as claras ao ponto de neve e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar. Deixe as ameixas de molho na água por 30 minutos. Acrescente o leite condensado e misture bem até obter um creme homogêneo. Por último misture delicadamente as claras em neve e leve a geladeira. Sirva gelado.

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MOUSSE DE COCO

Mousse de coco é uma sobremesa que deixa todo mundo com água na boca. Prove!

INGREDIENTES
3 folhas de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de chantilly fresco
3 claras em neve

MODO DE PREPARO
Bata as claras ao ponto de neve e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar. Acrescente o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e o chantilly e misture bem até obter um creme homogêneo. Por último misture delicadamente as claras em neve e leve a geladeira. Sirva gelado.

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MOUSSE DE LIMÃO

Mousse de limão é uma sobremesa de dar água na boca. Experimente!

INGREDIENTES
3 folhas de gelatina de limão
2 colheres (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 gemas
3 claras em neve

MODO DE PREPARO
Bata as claras ao ponto de neve e reserve. Leve ao fogo o leite condensado com as gemas e mexa bem até conseguir um creme homogêneo – aproximadamente 5 minutos – acrescente a gelatina previamente dissolva na água quente e deixe esfriar. Depois de frio, adicione o suco de limão, as raspas de limão e misture bem. Por último misture delicadamente as claras em neve e leve a geladeira. Sirva gelado.

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