CREPES COM CREME DE MANGA

Um delicioso crepe com creme de manga. Experimente!

PARA OS CREPES
3 xícaras (chá) de biscoito tipo maisena triturado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 gema
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de conhaque

MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque o biscoito, a farinha de trigo, os ovos, a gema, a manteiga, o leite, a baunilha e o conhaque. Bata até obter uma massa homogênea. Unte com manteiga uma frigideira, espalhe de forma uniforme uma concha pequena de massa e deixe fritar dos dois lados. Repita o procedimento até terminar a massa. Reserve.

PARA O RECHEIO
2 xícaras (chá) de manga em cubos
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado

MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque a manga, o creme de leite, o leite condensado e bata por 2 minutos. Reserve.

PARA A CALDA
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de manga em cubos
2 colheres (sopa) de açúcar refinado

MODO DE PREPARO
Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente a manga, polvilhe o açúcar e deixe refogar por 3 minutos. Reserve.

MONTAGEM
Recheie os crepes com o creme de manga e regue com a calda. Sirva acompanhado com sorvete e farofa de biscoito recheado.

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ROLINHO DE PATO PEQUIM

O rolinho de Pato Pequim é uma iguaria exótica e saborosa. Experimente!

PARA A MASSA
400g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
2 1/2 xícaras (chá) de água gelada

MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque os ingredientes e bata por 2 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente – de 20 cm de diâmetro – e despeje 2 colheres (sopa) de massa para forrar o fundo da frigideira. Cozinhe os discos até ficarem transparentes. Reserve.

PARA O RECHEIO
500g de coxa e sobrecoxa de pato
100 ml de caldo de pato
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de cogumelo shitake fatiado
1 cenoura cortada em tiras
1 xícara (chá) de acelga picada
2 xícaras (chá) de espinafre picado
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o pato em água e sal. Reserve o caldo e desfie o pato. Numa panela, coloque o azeite, doure a cebola, o cogumelo e deixe secar. Acrescente a cenoura e refogue até que fique "al dente". Adicione o pato desfiado e refogue bem. Coloque a acelga, o espinafre e abafe por 1 minuto. Acrescente o caldo de pato e acerte o sal e a pimenta. Deixe secar, retire do fogo e reserve.

PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de gengibre picado
2 pimentas dedo-de-moça picada
50 ml colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
150 ml de molho hoisin
40 ml de água
1/2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinho branco

MODO DE PREPARO
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho, o gengibre e a pimenta. Adicione o molho de soja, o molho hoisin, a água, o açúcar e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o vinho, acerte o sal e cozinhe por 1 minuto.

PARA A SALADA
4 xícaras (chá) de broto de feijão cozido
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

MONTAGEM
Recheie a massa uma a uma com 2 colheres (sopa) de recheio, enrole duas vezes, dobre as laterais e sele com clara de ovo. Frite em óleo quente. Escorra em papel toalha. Corte ao meio na diagonal. Distribua os rolinhos numa refratária e cubra com o molho. Sirva acompanhado com a salada.

GLOSSÁRIO

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ROLINHO PRIMAVERA

Um crepe diferente e saboroso, os rolinhos primavera são um ótimo acompanhamento.

PARA A MASSA
400g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
2 1/2 xícaras (chá) de água gelada

MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque os ingredientes e bata por 2 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente – de 20 cm de diâmetro – e despeje 2 colheres (sopa) de massa para forrar o fundo da frigideira. Cozinhe os discos até ficarem transparentes. Reserve.

PARA O RECHEIO
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola em tiras finas
2 dentes de alho picados
700g de frango picado em iscas
1 xícara (chá) de tomates picados (sem pele e sem sementes)
2 xícaras (chá) de broto de feijão (moyashi)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) queijo cremoso

MODO DE PREPARO
Numa panela, coloque o azeite, doure a cebola e o alho e refogue o frango. Adicione o tomate e deixe amolecer. Misture o broto de feijão, a salsinha, a cebolinha e queijo. Acerte o sal e reserve.

PARA O MOLHO AGRIDOCE
1 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO
Numa panela, coloque a água e dissolva amido de milho. Acrescente o suco de limão e leve ao fogo. Adicione o extrato de tomate, o sal e o açúcar. Cozinhe por 10 minutos. Reserve.

MONTAGEM
Recheie a massa uma a uma com 1 colher (sopa) de recheio, enrole duas vezes, dobre as laterais e sele com clara de ovo. Frite em óleo quente. Distribua os rolinhos numa refratária e cubra com o molho. Sirva em seguida.

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PANQUECA DE ESPINAFRE

PARA A MASSA
1/2 maço de espinafre cozido no vapor
2 ovos inteiros
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Creme vegetal light para untar a frigideira

MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata todos os ingredientes até que fique uma mistura bem homogênea. Em uma frigideira, untada com o creme vegetal, coloque 1 concha da massa, girando a frigideira até que ocupe todo o seu fundo. Doure dos dois lados. Repita o processo até o final da massa. Reserve.

PARA O RECHEIO
200g de ricota fresca peneirada
100g de tomate seco picado
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Folhas de manjericão e sal a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

PARA O MOLHO
1 colher (sopa) de creme vegetal light
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de amido de milho
500ml de leite desnatado
1/2 copo de requeijão light
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light para polvilhar

MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta o creme vegetal e desmanche o caldo de galinha. Dissolva o amido de milho no leite e adicione à mistura. Não pare de mexer até engrossar. Acrescente o requeijão misture bem e reserve.

MONTAGEM
Recheie cada disco de massa e enrole formando panquecas. Distribua em um refratário regue com o molho, polvilhe o queijo e leve ao forno médio – 180°C – para derreter o queijo. Sirva em seguida.

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CREPE DE SORVETE

PARA A MASSA
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
1 pitada de sal
2 ovos

MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea. Em seguida use uma frigideira grande para fazer os crepes. Reserve.

PARA O RECHEIO
3 colheres (sopa) de chocolate ao leite derretido
2 bolas de sorvete de creme
2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido

MONTAGEM
Distribua o chocolate ao leite sobre metade da massa e dobre ao meio. Cubra com o sorvete e o chocolate meio amargo, sirva imediatamente.

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CANAPÉS DE PRESUNTO

PARA A PANQUECA
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, o leite e a farinha até obter uma massa homogênea e faça as panquecas e reserve.

PARA O RECHEIO
1 xícara (chá) de picles picado
1 xícara (chá) de presunto bem amassado
1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão
1/2 colher (sopa) de maionese
Cheiro verde picado

MODO DE PREPARO
Em um recipiente misture todos os ingredientes e acerte o sal.

MONTAGEM
Espalhe o recheio em cada panqueca e enrole como rocambole. Embrulhe com papel alumínio e guarde na geladeira de um dia para o outro. Para servir corte em rodelinhas bem delicadas e enfeite dando o seu toque pessoal.

DICA: Se achar que a massa ficou muito espessa acrescente mais um pouco de leite e se ficou rala acrescente mais farinha.

GLOSSÁRIO

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