SALADA LIGHT

Quer uma salada gostosa e saudável? Então prove essa delícia!

INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de repolho branco em tiras finas
3 xícaras (chá) de repolho roxo em tiras finas
2 xícaras (chá) de gomos de laranja sem semente
1/2 xícara (chá) de uva-passa branca sem semente
1/2 xícara (chá) de damasco picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 xícaras (chá) de peito de frango desfiado
2 xícaras (chá) de maionese
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o repolho, a laranja, o damasco, as nozes, o peito de frango, a maionese e misture bem. Acerte o sal, salpique as uvas e sirva em seguida.

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BOLINHO DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS

Chocolate e amêndoas formam uma saborosa combinação. Prove esses bolinhos!

INGREDIENTES
3 ovos
100g de chocolate meio amargo
1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de amêndoas
3 colheres (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO
Bata as claras ao ponto de neve e reserve. Numa tigela refratária derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a margarina e misture bem. Coloque as gemas, uma a uma, batendo sempre. Adicione as amêndoas, a farinha e misture até o creme ficar homogêneo. Misture delicadamente as claras em neve e distribua a massa em forminhas – de pão de mel – untadas e enfarinhadas. Leve ao forno pré-aquecido – 200° C – por 15 minutos. Sirva quente junto com sorvete de creme.

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SOJA NA ALIMENTAÇÃO

PERGUNTAS INTERESSANTES SOBRE A SOJA

1. Qual a composição do grão de soja?
Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligosacarídeos como rafinose e estaquiose). A soja não possui amido.

2. O feijão possui as mesmas propriedades da soja?
Não. O feijão, apesar de ser uma leguminosa como a soja, não possui as isoflavonas, substância que apresenta inúmeros benefícios à saúde.

3. Qual a composição mineral da soja?
Cada 100 gramas de grãos contém 230 miligramas de cálcio, 580mg de fósforo, 9,4mg de ferro, 1mg de sódio, 1900mg de potássio, 220mg de magnésio e 0,1mg de cobre, dentre outros compostos.

4. Qual o teor de cálcio do grão?
O teor de cálcio nos grãos de soja varia de 160 a 470mg (média de 230mg) por 100g de grãos. Essa quantidade supre em média 30% da necessidade diária de cálcio (800mg), recomendada para adultos (homens) entre 22-35 anos, com peso corporal em torno de 70kg.

5. Gostaria de conhecer a composição química do leite de soja.
Cada 100 ml de extrato de soja ou "leite" contém 52 calorias, 2,5% de carboidratos, 3,4% de proteínas, 2,3% de lipídios, 40mg de cálcio, 105mg de potássio e 1,2mg de ferro, 40 mg de vitamina B1 e 120mg de vitamina B2.

6. Quem tem maior teor de proteína, a soja, o arroz ou o feijão?
A soja possui um teor médio de proteínas em torno de 40%, enquanto o do arroz é de cerca de 7% e do feijão, de 20%.

7. Os derivados de soja possuem as mesmas características que o grão?
Tanto a soja em grão como os produtos derivados como a farinha (kinako), o queijo de soja (tofu), o extrato solúvel ("leite"), a “carne” de soja (proteína texturizada – PTS) e o missô possuem as isoflavonas. O que varia é a concentração da substância, que é influenciada pelos processos industriais a que é submetida.

8. O leite de soja (em pó ou líquido) contém as isoflavonas?
A isoflavona está presente nos grãos da soja e em alimentos derivados, como o leite. No caso do "leite", por exemplo, está em menor concentração do que no grão.

9. Ouvi dizer que a soja não pode ser consumida por causa da sojina, o que é isso?
"Sojina" é um nome popular e incorreto, atribuído aos inibidores de proteases, como o inibidor de tripsina e o inibidor de quimiotripsina, presentes na soja e em todas as outras leguminosas como: feijão, ervilha, lentilha, entre outros. Os inibidores de proteases são fatores antinutricionais, termolábeis, ou seja, são inativados pelo calor tanto úmido (cozimento), quanto seco (torra). Como ninguém se alimenta de soja crua e os produtos derivados da soja sofrem processamento térmico, como o PTS e a farinha, não há nenhum problema em consumi-los, pois esse fator antinutricional está inativado. O mesmo ocorre com as rações que são destinadas aos animais, pois o farelo de soja que entra na formulação dessas rações sofre tratamento térmico para inativar os fatores antinutricionais.

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LEITE DE SOJA

O leite de soja é uma bebida feita a partir da soja. É uma ótima alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte de proteínas. É de fácil digestão, não contém colesterol e tem menos gordura que o leite de vaca.

Para preparar esta bebida, a soja deve ficar de molho em água e depois moídos. Posteriormente, a massa formada deve ser cozida (para destruir toxinas que impossibilitam a absorção de proteínas). O filtrado obtido é o leite de soja.

Pode ser consumido puro ou de forma aromatizada com chocolate, baunilha, morango, frutos silvestres, etc.

Tem ainda um baixo teor de glúcidos (açúcares), e não possui lactose (o açúcar natural do leite). É ainda rico em fitoquímicos, em especial as isoflavonas, que parecem estar implicados na luta contra os mais variados tipos de câncer, devido aos seus efeitos antiestrogénicos.

Para os vegetarianos que eliminaram também os produtos lácteos, esta bebida pode assumir um papel de extrema importância, pela qualidade das suas proteínas. É também uma bebida alternativa para aqueles que são intolerantes à lactose.

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LEITE DE SOJA

Leite de soja é uma bebida saudável e ajuda a combater diversas doenças.

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de soja em grãos
2 litros de água

MODO DE PREPARO
Deixe a soja de molho em 500ml de água por 30 minutos. Escorra e lave em água corrente. Numa panela, coloque a soja, 1 litro de água e cozinhe por 5 minutos. Escorra e coloque no liquidificador com 500ml de água e bata por 2 minutos. Despeje numa panela e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre. Deixe esfriar e coe usando um pano de algodão limpo. O líquido filtrado é o extrato de soja ou leite. Leve o leite de soja ao fogo para ferver por 2 minutos.

DICA: O leite de soja pode ser consumido ao natural ou acrescido de açúcar e frutas.

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PÃO DE HAMBÚRGUER COM GERGELIM

Para um lanche reforçado, esse pão de hambúrguer é uma ótima pedida. Prove!

INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
100g de açúcar refinado
10g de sal
30g de fermento biológico
100g de margarina
1/2 litro de água morna
1 clara de ovo
3 colheres (sopa) de gergelim

MODO DE PREPARO
Numa caneca, coloque a água e a margarina. Leve ao fogo para amornar a água e derreter a margarina. Dissolva o fermento nessa mistura, e adicione o açúcar e o sal. Deixe crescer até dobrar de volume. Acrescente a farinha até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Corte a massa e modelo os pães. Acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e deixe crescer novamente. Pincele a clara por cima dos pães e espalhe o gergelim sobre eles. Leve ao forno pré-aquecido – 180° C – por 30 minutos ou até que estejam assados.

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BATIDA DE CENOURA, MAÇÃ E LARANJA

Cenoura, maçã e laranja é uma mistura nutritiva e saborosa. Bem gelada, vai bem!!!

INGREDIENTES
1 cenoura ralada
1 maçã em cubos
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de germem de trigo
8 cubos de gelo

MODO DE PREPARO
Lave a cenoura, raspe a casca e rale. Lave a maçã, corte ao meio, elimine o miolo e as sementes, e corte em cubos. No liquidificador, coloque a maçã, o suco de laranja, o germem de trigo, o mel, o gelo, metade da cenoura e bata por 2 minutos. Acrescente o leite e misture com o auxilio de uma colher. Distribua em copos e enfeite cada copo com cenoura ralada.

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BATIDA DE BETERRABA, MORANGO E NOZES

Essa batida de morango, beterraba e nozes é uma delícia refrescante.

INGREDIENTES
1 beterraba grande
20 morangos grandes
400g de iogurte desnatado
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de nozes picadas
4 colheres (sopa) de farelo de aveia
8 cubos de gelo
Açúcar ou adoçante a gosto

MODO DE PREPARO
Lave a beterraba, descasque e corte em cubos. Lave os morangos, seque e retire as folhas. No liquidificador, coloque a beterraba, os morangos, o iogurte, o farelo de aveia, a água, e bata por 2 minutos. Distribua em copos e polvilhe as nozes.

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BOLO INTEGRAL DE BANANA E CANELA

Torta de Banana com Canela, essa delícia deixa todos com água na boca!

PARA O BOLO
3 ovos
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 xícara (chá) de margarina
1/4 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (café) de noz-moscada
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 bananas cortadas em cubos

PARA A COBERTURA
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO
Separe as gemas das claras e bata as claras ao ponto de neve e reserve. Bata a margarina com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até obter um creme homogêneo. Adicione aos poucos o óleo, as gemas, o conhaque, a canela e a noz-moscada. Acrescente as farinhas aos poucos e o fermento. Desligue a batedeira e coloque as claras em neve e misture delicadamente. Polvilhe as bananas com amido de milho e misture à massa. Despeje numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Salpique as amêndoas sobre a massa crua e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Leve ao forno – 180° C – por 30 a 45 minutos.

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RISOTO DE PINHÃO

Um delicioso risoto para o seu almoço de domingo. Experimente!

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
300g de pinhão cozido, picado e descascado
300g de contrafilé em cubos
1 xícara (chá) de tomates picados sem pele
1 litro de água
Sal e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Adicione os cubos de contrafilé e refogue. Acrescente o arroz e o sal, mexendo sempre, até que esteja frito. Aos poucos, vá acrescentando a água até que o arroz esteja no ponto de risoto. Adicione o pinhão já cozido, a salsa, o tomate e por último a noz-moscada. Decore com pinhão e queijo ralado.

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CALDINHO DE FEIJÃO

Um caldo de feijão saboroso e suculento. Prove!

INGREDIENTES
1/2 quilo de feijão
15g de toucinho
15g de charque
1 dente de alho
1 maço de coentro
1 ramo de cebolinha
1 cebola
1 pimentão
1 folha de louro
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão com todos os temperos. Quando estiver pronto, bata o feijão no liquidificador e coe. Ferva o caldo e sirva quente.

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QUIBE TRADICIONAL

Uma receita tradicional de quibe que vai dar água na boca.

INGREDIENTES
500g de trigo para quibe
500g de carne moída de primeira
750ml de água fervida
2 colheres (sopa) hortelã picada
1 colher (café) de pimenta síria
1 colher (café) de pimenta de cheiro
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque o trigo numa tigela, acrescente a água fervida e deixe de molho por 20 minutos. Esprema bem para tirar o excesso de água. Acrescente a carne e os demais temperos. Misture bem, acerte o sal e modele os quibes. Frite em óleo quente e sirva a seguir.

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SALADA DAS ARÁBIAS

Se precisa de uma dieta saudável, essa salada é especial.

PARA AS TORRADINHAS
4 fatias de pão de fôrma
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

MODO DE PREPARO
Corte o pão de fôrma em cubos de 2 cm. Umedeça os cubos com a manteiga derretida e leve ao forno torrar. Reserve e deixe esfriar.

PARA O MOLHO ROSÉ
1/2 colher (chá) de molho inglês
1/4 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de catchup
1/4 xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de gin
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem. Reserve.

PARA A SALADA
50g queijo prato ralado grosso
2 xícaras (chá) de alface americana em tiras
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de beterraba ralada
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

MODO DE PREPARO
Monte a salada em taças, uma camada de alface, beterraba e cenoura. Repita as camadas até a borda. Despeje o molho, salpique o queijo ralado e coloque as torradinhas por cima.

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SALADA COLORIDA

As cores aguçam o paladar e essa salada com certeza vai te deixar com água na boca.

INGREDIENTES
200g de cevada
2 litros de água fria
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 pitada de pimenta dedo-de-moça em pó
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 berinjelas
2 abobrinhas
1 dente de alho
2 cebolas pequenas
1 cenoura
2 colheres (sopa) de suco de 1 limão
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Lave a cevada e coloque numa panela com a água. Leve ao fogo alto até levantar fervura. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Adicione o sal no final do cozimento. Rale a cenoura, a cebola e a abobrinha. Lave a berinjela, enxugue, corte em fatias e, em seguida, em cubos pequenos. Numa frigideira antiaderente, doure o alho descascado em 4 colheres de azeite. Elimine o alho e adicione a cenoura, a cebola, a abobrinha e a pimenta cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira os legumes para uma tigela e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira, coloque 2 colheres de azeite e a berinjela e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, adicione aos outros legumes e polvilhe as ervas picadas. Escorra a cevada e misture aos legumes. Tempere com o suco de limão, um fio de azeite e acerte o sal. Misture bem todos os ingredientes e sirva frio.

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SALADA AGRIDOCE

Uma salada deliciosa e refrescante, ótima entrada para acompanhar carnes assadas.

INGREDIENTES
1 alface crespa
1 cebola roxa
1 maçã
1 pera
2 kiwis
2 tomates
1/2 xícara (chá) de nozes
4 colheres (sopa) de maionese
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Corte a cebola, a maçã e a pera em cubinhos. Retire a pele a as sementes do tomate e corte em tiras. Coloque numa tigela e adicione a maionese e o creme de leite e misture bem. Acerte o sal e pimenta a gosto. Numa travessa para salada, distribua as folhas de alface e coloque a mistura por cima. Corte o kiwi em rodelas e coloque por cima das folhas de alface. Por último salpique as nozes por cima de tudo.

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BATIDA DE AMEIXA COM AVEIA

Prisão de ventre? Uma bebida com ameixa e aveia é um remédio saboroso!

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite desnatado
4 ameixas secas sem caroço
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de mel
4 cubos de gelo

MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque o leite, as ameixas e a aveia e bata por 1 minuto. Acrescente o mel e o gelo e bata por mais 1 minuto. Despeje em copos e enfeite com uma ameixa.

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BATIDA DE IOGURTE COM AÇAÍ E GRANOLA

Açaí, granola e iogurte, uma bebida deliciosa e rica em fibras.

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de granola
2 xícaras (chá) de suco de açaí
1 xícara (chá) de iogurte desnatado
1/2 xícara (chá) de banana picada
4 cubos de gelo

MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque o gelo, a banana, o iogurte, o suco de açaí e o mel e bata por 2 minutos. Despeje a mistura em taças, espalhe uma colher de granola por cima e sirva em seguida.

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